Rahasia Kelezatan Batagor Bandung: Resep dan Tips Jitu dari Abang Kaki Lima

 

Siapa yang tidak kenal Batagor? Kudapan khas Bandung ini memang selalu menggugah selera. Perpaduan adonan bakso ikan tenggiri yang gurih dan renyah di luar dengan tekstur lembut di dalam, berpadu sempurna dengan saus kacang yang manis dan pedas.

Namun, membuat batagor yang sempurna tidak seperti yang dibayangkan. Adonan yang terlalu lembek akan menghasilkan batagor yang tidak renyah, sedangkan adonan yang terlalu keras akan terasa keras dan kurang enak.

Jangan khawatir! Artikel ini akan membagikan rahasia kelezatan batagor Bandung langsung dari abang kaki lima yang sudah berpengalaman selama bertahun-tahun.

Resep Batagor Bandung :

Bahan-bahan:

• 500 gram daging ikan tenggiri giling
• 200 gram tepung tapioka
• 100 gram tepung terigu
• 1 butir telur ayam
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 1 siung bawang putih, haluskan
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt merica
• 1/4 sdt kaldu bubuk
• Es batu secukupnya

Bahan Saus Kacang:

• 200 gram kacang tanah goreng, haluskan
• 50 gram gula merah, sisir halus
• 50 gram kecap manis
• 100 ml udara
• 1 sdm saus tiram
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1/2 sdt cabai rawit bubuk
• 1/4 sdt garam
• 1/4 sdt merica

Cara Membuat:

1. Campurkan daging ikan tenggiri giling, tepung tapioka, tepung terigu, telur ayam, daun bawang, bawang putih, garam, merica, dan kaldu bubuk. Aduk rata dan uleni hingga adonan tercampur sempurna.
2. Tambahkan es batu sedikit demi sedikit sambil terus diuleni hingga adonan kalis dan tidak lengket.
3. Bentuk adonan menjadi bola-bola kecil atau sesuai selera.
4. Panaskan minyak goreng dalam wajan yang cukup dalam. Goreng batagor hingga berwarna kuning keemasan dan matang. Angkat dan tiriskan.
5. Membuat Saus Kacang:  Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih hingga harum.
6. Masukkan kacang goreng tanah halus, gula merah, kecap manis, air, saus tiram, cabai rawit bubuk, garam, dan merica. Aduk rata dan masak hingga saus mengental.
7. Sajikan batagor dengan saus kacang selagi hangat.

Tips Jitu dari Abang Kaki Lima:

• Gunakan daging ikan tenggiri segar untuk rasa yang lebih gurih.
• Pastikan adonan tidak terlalu lembek atau keras. Adonan yang pas akan terasa kenyal saat ditekan.
• Gunakan api sedang saat menggoreng batagor agar matang merata dan tidak gosong.
• Tiriskan batagor dengan baik agar tidak berminyak.
• Sajikan batagor selagi hangat dengan saus kacang yang kental dan pedas.

Rahasia Kelezatan Batagor:

• Kualitas bahan:  Gunakan bahan-bahan segar dan berkualitas untuk rasa yang maksimal.
• Adonan:  Pastikan adonan tercampur sempurna dan tidak lengket. Adonan yang pas adalah kunci utama batagor yang renyah di luar dan lembut di dalam.
• Teknik penggorengan:  Gunakan api sedang dan goreng batagor hingga matang merata.
• Saus kacang:  Membuat saus kacang yang kental dan pedas dengan rasa yang seimbang.

Dengan mengikuti resep dan tips di atas, Anda dapat membuat batagor Bandung yang lezat dan dijamin bikin ketagihan. Selamat mencoba!

Artikel Oleh Jendral Maya